땅콩 소스
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1. 개요
땅콩 소스는 땅콩을 주재료로 하여 만든 소스로, 동아시아, 동남아시아, 남아시아, 유럽, 아프리카 등 다양한 지역의 요리에 사용된다. 중국, 한국, 일본에서는 국수 요리나 딥으로 사용되며, 동남아시아에서는 롤, 사테, 샐러드 등에 곁들여진다. 남아시아에서는 차트니 형태로, 유럽에서는 퓨전 요리나 딥으로, 아프리카에서는 스튜나 소스로 활용된다.
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| 땅콩 소스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 음식 정보 | |
| 이름 | 땅콩 소스 |
| 그림 | Summer rolls with peanut sauce.jpg |
| 종류 | 소스 |
| 주 재료 | 땅콩 |
2. 종류와 쓰임새
땅콩 소스는 지역과 문화에 따라 다양한 방식으로 만들어지고 사용된다.
- 동아시아: 한국식 중국 요리인 중국냉면에 겨자장과 함께 곁들여 먹으며, 일본식 중국 요리인 탄탄멘에도 땅콩 소스가 들어간다. 중국에서는 춘빙이나 훠궈 등에 곁들이는 딥으로 쓰거나,[1] 간반몐이나 단단몐 등 국수 요리에 사용한다.
- 동남아시아: 사테 소스를 비롯하여 롤 요리의 딥, 샐러드 드레싱 등 다양한 형태로 활용된다.
- 베트남에서는 '''뜨엉 더우퐁'''(tương đậu phộng|땅콩 장vi)이라 부르며, 고이 꾸온, 보삐어, 짜 조 등 여러 가지 롤을 찍어 먹는 딥에 쓴다.
- 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서는 사테 소스를 '''붐부 카창'''(bumbu kacang|콩 소스id)이라 부른다. 묽은 땅콩 소스는 '''쿠아 카창'''(kuah kacang|id), 땅콩 삼발은 '''삼발 카창'''(sambal kacang|id)이라 불린다. 인도네시아에서는 사테, 가도가도, 크토프락, 프츨 등 여러 가지 요리에 사용하며,[3] 싱가포르에서는 사테 비훈을 만들 때도 땅콩 소스가 사용된다.
- 필리핀에서는 카레카레를 만들 때 땅콩 소스로 맛을 낸다.[4]
- 남아시아: 차트니 형태로 만들어 이들리나 도사 등과 같은 아침 식사에 곁들여 먹는다. 인도에서는 아침밥으로 이들리나 도사 등에 향신료가 첨가된 땅콩 차트니를 곁들여 먹는다. 안드라프라데시의 팔리 차트니(పల్లి పచ్చడిte)와 타밀나두의 카달라이 차트니(கடலை சட்னிta) 등이 유명하다.
- 유럽: 네덜란드를 중심으로 땅콩 소스가 딥이나 패스트푸드 등에 활용된다. 네덜란드에서는 사테크로컷 같은 인도네시아-네덜란드 퓨전 요리 외의 일반적인 네덜란드 요리에도 사테 소스가 흔히 쓰인다. 빵이나 오이 등의 채소, 감자튀김 등을 찍어먹는 딥으로 땅콩 소스가 쓰이며, 특히 감자튀김에 마요네즈와 땅콩 소스를 곁들여 내는 패스트푸드는 파탓 오를로흐(patat oorlog|감자튀김 전쟁nl)라 부른다.
- 서아프리카: 마페, 도모다 등 땅콩으로 만든 소스 또는 스튜를 sauce arachide|소스 아라시드프랑스어라 부른다.
2. 1. 동아시아
한국식 중국 요리인 중국냉면은 땅콩 소스와 겨자장을 곁들여 먹는다.[2] 일본식 중국 요리인 탄탄멘에도 땅콩 소스가 들어간다.2. 1. 1. 중국
중국에서는 땅콩 소스를 춘빙이나 훠궈 등 요리에 곁들이는 딥으로 쓰거나,[1] 간반몐이나 단단몐 등 국수 요리에 사용한다.
2. 2. 동남아시아
동남아시아 지역에서는 땅콩 소스가 사테 소스를 비롯하여 롤 요리의 딥, 샐러드 드레싱 등 다양한 형태로 활용된다. 베트남, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 필리핀 등 여러 국가에서 땅콩 소스를 사용한 요리를 찾아볼 수 있다.2. 2. 1. 베트남
베트남에서는 땅콩 소스를 '''뜨엉 더우퐁'''(tương đậu phộng|땅콩 장vi)이라 부르며, 고이 꾸온, 보삐어, 짜 조 등 여러 가지 롤을 찍어 먹는 딥에 쓴다.2. 2. 2. 인도네시아·말레이시아·싱가포르
인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서는 사테 소스를 '''붐부 카창'''(bumbu kacang|콩 소스id)이라 부른다. 묽은 땅콩 소스는 '''쿠아 카창'''(kuah kacang|id)이라 불리고, 땅콩 삼발은 '''삼발 카창'''(sambal kacang|id)이라 불린다.인도네시아에서는 사테, 가도가도, 크토프락, 프츨 등 여러 가지 요리에 땅콩 소스를 사용하는데, 요리에 따라 채소 등을 양념할 때 쓰기도 하고 샐러드 드레싱으로 쓰거나 딥으로 내기도 한다.[3]
싱가포르에서는 비훈(얇은 쌀국수) 요리인 사테 비훈을 만들 때도 땅콩 소스가 사용된다.
2. 2. 3. 필리핀
필리핀에서는 카레카레를 만들 때 땅콩 소스로 맛을 낸다.[4]2. 3. 남아시아
남아시아에서는 땅콩 소스를 차트니 형태로 만들어 이들리나 도사 등과 같은 아침 식사에 곁들여 먹는다.2. 3. 1. 인도
남인도에서는 아침밥으로 이들리나 도사 등에 향신료가 첨가된 땅콩 차트니를 곁들여 먹는다. 안드라프라데시의 팔리 차트니(పల్లి పచ్చడిte)와 타밀나두의 카달라이 차트니(கடலை சட்னிta) 등이 유명하다.2. 4. 유럽
유럽에서는 네덜란드를 중심으로 땅콩 소스가 딥이나 패스트푸드 등에 활용된다.2. 4. 1. 네덜란드
네덜란드에서는 사테크로컷 같은 인도네시아-네덜란드 퓨전 요리 외의 일반적인 네덜란드 요리에도 사테 소스가 흔히 쓰인다. 바게트를 비롯한 빵이나 오이 등의 채소, 감자튀김 등을 찍어먹는 딥으로 땅콩 소스가 쓰이며, 특히 감자튀김에 마요네즈와 땅콩 소스를 곁들여 내는 패스트푸드는 파탓 오를로흐(patat oorlog|감자튀김 전쟁nl)라 부른다.2. 5. 아프리카
서아프리카에서는 마페, 도모다 등 땅콩으로 만든 소스 또는 스튜를 sauce arachide|소스 아라시드프랑스어라 부른다.2. 5. 1. 서아프리카
서아프리카에서는 마페와 도모다 등 땅콩으로 만든 소스 또는 스튜를 sauce arachide라 부른다.
참조
[1]
뉴스
중국식 밀쌈 '춘빙'을 아시나요?
http://food.chosun.c[...]
조선일보
2016-03-02
[2]
뉴스
[박정배의 한식의 탄생] 중국엔 없는 '한국형 中食'… 땅콩소스·겨자 넣은 냉면
http://news.chosun.c[...]
조선일보
2017-12-26
[3]
뉴스
연말 홈파티를 책임져줄 인도네시아 코스요리
http://www.hankookil[...]
한국일보
2017-12-26
[4]
뉴스
한우 다문화 음식으로 향수병 달래요
http://www.hani.co.k[...]
한겨레
2017-12-26
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